Hedvine produceres fra starten på samme måde som almindelig vin. Man presser druerne og lader mosten gære. Man kan så stoppe gæringen når der endnu er en del sukker tilbage, eller man kan lade dem gære helt ud, så de er absolut tørre. Gæringen stoppes gerne ved at tilsætte druesprit, og er vinen helt tør, kan man tilsætte sukker eller indkogt druemost, der indeholder meget sukker. På den måde kan ma få vine fra de tørreste tørre til de sødeste søde. I spidsen for hedvinene står de tre store: Portvinen fra Portugal, Sherry’en fra Sydspanien og Madeira fra den portugisiske ø af samme navn.
